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１．材料の準備 「味噌は寒のうちに」とよく言いますがまさに今は仕込みのシーズン。2/17にふふはりでも今年の味噌作りをしました。 写真（左）は材料。塩と麦麹、写ってませんが大豆と時間・・。 |
| ２．大豆の準備 大豆は一晩水をよく吸わせてやります。（写真右） |
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３．麹の準備 麦麹。うちは麦味噌が大好きなので今年は麦一本で。しかも味わい深い味噌が好きなので、麹は通常の二倍量入れてます。九州のお味噌は麹が多いみたいですね。写真はほぐした麹に塩をまぜてあるもの。（写真左）。ここまでは下準備ですね。 |
| ４．大豆を炊く しっかり水をふくんで大きくなった大豆を圧力釜で炊き上げます。大体２０分前後でしょうか。（写真右） |
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５．大豆の炊き上がり 大豆が炊き上がりました。この時点でもうほのかに甘くておいしいのでこの大豆はいい大豆ですね（国産無農薬有機栽培大豆） |
| ６．大豆をミンチにしましょう 次に大豆をバーミックス（ミキサーの刃が外にでてるような調理器具結構便利）でミンチします。ここでよくつぶしておかないとあとあと味噌の中に大豆のかけらが残り、味噌汁を作るときにみそこしの中にいっぱい大豆が余ってしまいます。 |
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７．寝かす準備 よくつぶした大豆に先ほどの麹をよくまぜ、団子を作ります。そしてその団子を味噌桶にバシンバシンと勢いよく投げ込みます。これで味噌と容器の間に空気が入らず発酵しやすくなるのです（麹菌は酸素が嫌い）。 |
| 味噌桶にぴっちり入りました。（写真右） |  |
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８．夏までガマン！ 最後に上に腐食防止に塩を敷き詰めます。あとは８月の天地返しまでねかせておくだけです！！ |
| ９．天地返し（８月） おまたせしました！味噌（一応）完成です！８月の天地返し後の味噌です。量は２/３ぐらいまで減り、表面にちょっと酵母菌がでてましたが（写真は取り除いています）味は最高です！これからさらに熟成を重ねていくと色ももっと濃くなってさらにまろやかになります。今はちょっと目立つ麦もこなれて小さくなっていきます。 |
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| もっとアップ。麦が目立ちますね。我が家では毎日味噌汁飲むのが日課になってしまいました（笑） |  |
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